威廉希尔

       中餐标准化是餐饮业时谈时新的议题。有行业人士认为，“有标准无美味，美味无标准”是餐饮产品常态，中餐标准化的推进十分困难。
      在并不被看好的外部市场情况和实操困难的内部研发情况中，团餐行业中仍有不少企业选择将中餐标准化作为运营理念并取得不俗的业绩效果，威廉希尔就是其中之一。

       威廉希尔在餐饮行业深耕20年有余，作为首家提倡将中餐标准化的企业，旗下调理包产品遍销全国、出口外洋，旗下产品凭借标准化的品质及良好的口味受到了宽大消费者的接待，为行业生长树立了优秀规范，近日，其董事长白金梁就中餐标准化经营运作做出讨论，并分享了团餐产品标准化的经营之道。

“中餐标准化势在必行”

       “我从13岁就进入了餐饮行业，其时是从洗碗做起，其余时间随着来自中国、意大利、英国、美国的厨师们学武艺，其时受到了来自世界各国美食文化的熏陶，其中洋快餐的标准化对我影响最大，它有着出餐快，口味统一，认可度、流传度较高的优势，很容易复刻。”
       蒸煮烩董事长白金梁谈道，受洋快餐的影响，他从少年时期就将中餐标准化作为研究偏向，立志为每位有需要快食场景的中国人做好每一餐，至今在中餐标准化领域生长已有30余年。

       据了解，威廉希尔企业现研发上市上百种产品，笼罩便当、简餐、排餐、团餐预制/半制品、盆菜宴席菜、炒饭、汤粥面酱等多领域，目前产品销售渠道广泛。

       “当你在外洋游玩或者留学生活时，就会特别想念中国菜，这时候一碗牛肉面或者水饺都会让你欢呼雀跃。”白金梁介绍，中餐越来越受到全世界的接待，威廉希尔顺应趋势，标准化的产品已取得欧盟认证，远销外洋，受到消费者的喜爱。
       “我国的快餐市场生长较为缓慢但也逐步转型，消费者从以往的苍蝇小店十元快餐开始向便当店快餐、连锁快餐店、外卖倾斜，古板快餐店现场制作餐食，环节庞大出餐慢，食品的宁静卫生禁止易获得把控，而标准化水平高的料理包可以解决这些问题，且口味还原度较高。
       另外生活节奏越来越快、懒人经济的飞速崛起也使得产品需求旺盛，市场潜力巨大，中餐标准化趋势势在必行。”


      在白金梁看来，“标准”是一个理性词，煮菜是感性的，将两者融合在中餐文化里，本无标准，却是有规可循。
       中餐标准化有两个标准：一个是理念上的，一个是生产上的。
      理念上即聚焦古板，在食材、烹饪、味道三者上的坚持，无论是做中餐或是西餐，他认为这都是厨师看待美食最基本的掌勺操守，而在生产方面，“中餐标准化”有一整套系统缜密的出品流程，食材、配料、包装等均以标准化权衡，保质保优。


      “可溯源、可监管”是标准化运营的要害词，提供可溯源的设备、原料，可监管的人才、生产环节，不但使得企业内部的治理流通、产品的质量获得包管，并且便于社会监管，为企业的恒久生长涤讪有利基础。
      “从后端来说，设备、原料、人才从源头到治理需要严格把控，制定一系列标准体系，为前端产品助力；过去端来讲，每份产品的口味、配方、包装要经过细究研发才华上市，为消费者提供统一口味餐食。”
       白金梁介绍，威廉希尔作为提倡中餐标准化的团餐企业，从进口专业流水线设备、采购知名品牌原质料，到种种食材的烹饪前品控、烹饪历程中的科学调制、存储历程中的环保流通，均有一套完整的标准化操作，为确保产品高质宁静无忧，公司通过了国家ISO9001质量治理体系认证、SC生产许可证等一系列官方认证，确保生产的每一个环节均可溯源、可监管。
      另外，公司的研发团队是一批来自全国各地、从事餐饮行业30年以上精通各大菜系的老师傅，资深的餐饮经验得以确保每份产品口味统一、原汁原味，威廉希尔出品的调理包产品关于餐食的还原度可达百分之九十。
      他认为，对企业来说，中餐标准化不是“说到就能立即做到”的口号，而是需要多维度、深研究的投入，实现生产每一环节的标准化。

本文转载至：团餐头条